GENEL BİLGİ VE TANIMLAMALAR

- Ortamda oksijen azlığı solunum seyrini bozar, anaerobik solunum giderek artmaya başlar. Meyvede dokular içinde asetilaldehit ve etil alkol oluşur.

- Alkol birikimi 100 mg/100g'ı geçince doku zarar görür ve aroma bozulmaya başlar.

- Cortland, Mclntosh, Cox's Orange, Jonathan ve Delicious çeşitleri hassastır.

- Cox's Orange elmasında anaerob solunum dördüncü günden sonra zarar meydana getirir. Elmalar için % 2.5 oksijen miktarı uygun bir seviyedir.